Как называется египетская водка: секрет анисовой

Египетский анисовый напиток: как он называется

Если вы слышали вопрос о том, как называется египетская водка, то ответ вас удивит: это вовсе не зерновой дистиллят, а анисовая настойка на спирту. Местное население зовёт её «араки» или «арак» — напиток с богатой историей, уходящей корнями в османскую эпоху. В отличие от привычного нам продукта, эта разновидность имеет молочно-белый оттенок при разбавлении водой и ярко выраженный привкус лакрицы.

Крепость колеблется от 40 до 60 градусов, а подают её обычно с лёгкими закусками. Любопытно, что технология перегонки здесь схожа с греческой узо и турецкой ракы, но состав травяного букета уникален для каждого производителя.

Термин «египетская водка» и его происхождение

В обиходе так иногда называют финиковый самогон саиди (или саиди-арака), который гонят в Верхнем Египте. Однако это скорее народное прозвище, а не официальное название. Винокурни страны предпочитают выпускать продукт под маркой «Araki», подчёркивая его средиземноморские корни, а не сходство с русским напитком. Путаница возникает из-за крепости (около 40–45°) и прозрачного цвета, хотя технология и сырьё у них принципиально иные.

Анисовая водка Египта: местное имя и традиции

В Египте анисовая водка называется «арак» (или «араки»). Это крепкий напиток, который получают путём дистилляции виноградного сырья с добавлением семян аниса. В отличие от европейских аналогов, египетский вариант имеет более насыщенный травяной аромат и высокую крепость — обычно 50–60 градусов.

Традиционно арак пьют разбавленным водой в пропорции 1:2 или 1:3, из-за чего он мутнеет и приобретает молочно-белый оттенок. Подают его охлаждённым, часто с лёгкими закусками: оливками, сыром или орехами. В Египте этот напиток считается атрибутом дружеских посиделок и застолий, а его употребление — частью местной культуры гостеприимства.

Главный анисовый напиток страны

В Египте роль традиционного крепкого алкоголя исполняет вовсе не зерновой дистиллят, а анисовая настойка. Местные жители называют её «ара́к» (или «ара́к» с ударением на второй слог), что в переводе с арабского означает «пот» или «сок». Этот напиток получают путём перегонки виноградного сусла с добавлением зёрен аниса, иногда — фенхеля или других трав.

Крепость колеблется от 40 до 60 градусов, но пить его в чистом виде практически невозможно из-за высокой концентрации эфирных масел. Обычно его разбавляют водой в пропорции 1:2 или 1:3, отчего прозрачная жидкость мутнеет и приобретает молочно-белый оттенок. Именно за эту особенность напиток часто сравнивают с французским пастисом и греческим узо.

Подают арак охлаждённым, с лёгкими закусками: оливками, сыром, орехами или морепродуктами. В Египте его принято пить медленно, растягивая удовольствие на весь вечер, — это скорее ритуал, чем способ опьянеть.

Что общего у египетского напитка с водкой

Сходство прослеживается в крепости (обычно 40%) и прозрачности. Однако технология производства и сырьё принципиально иные: местные сорта делают из фиников, инжира или винограда, а не из зерна. Отличается и вкус — он сладковатый, с пряными нотками. Поэтому называть продукт водкой можно лишь условно, по аналогии с крепким алкоголем.

Почему анисовую водку в Египте называют именно так

Название напитка происходит от арабского слова «арак» (عرق), что буквально означает «пот» или «сок». В древности так именовали любую перегнанную жидкость, а позже закрепилось за крепким алкоголем с добавлением семян аниса. Местные жители произносят это слово с ударением на второй слог, из-за чего у туристов возникает путаница с привычными европейскими терминами.

Интересно, что в разных регионах страны напиток могут называть по-разному:

• в Каире чаще говорят «арак»;
• в курортных зонах используют обобщённое «анисовая»;
• в Верхнем Египте встречается старое название «субия» — правда, так иногда именуют и безалкогольный рисовый напиток.

Как отличить египетский анисовый напиток от других

Главный маркер — запах и вкус семян аниса, который напоминает советский «Анисовый ликёр» или турецкую ракы. Прозрачная жидкость при разбавлении водой мутнеет, образуя белую эмульсию. Крепость обычно 40–45°, но пить её в чистом виде непривычно: из-за эфирных масел она кажется сладковатой и обжигающей одновременно. От обычной пшеничной водки отличается отсутствием резкого спиртового запаха и характерным терпким послевкусием.

Особенности вкуса и крепости

Дегустационные характеристики местного спиртного заметно отличаются от привычных славянских стандартов. В основе лежит тростниковый самогон, который после дистилляции приобретает мягкость, но сохраняет лёгкую сладость и травянистые ноты. Крепость колеблется в диапазоне 40–45 градусов, хотя встречаются и более лёгкие вариации. Пьётся напиток обманчиво легко, поэтому важно соблюдать умеренность.

Правила подачи и употребления

Дегустируют напиток охлаждённым до 8–10 °C, разливая в небольшие стопки. Закусывать принято маринованными оливками, солёным сыром или долькой лимона. В Египте её нередко смешивают с апельсиновым соком в пропорции 1:3, получая лёгкий коктейль. Пьют медленно, небольшими глотками, чтобы оценить послевкусие.